En ces beaux jours d’été, la nature sait se montrer généreuse. C’est le temps des framboises, des groseilles, des cassis, des abricots, mais aussi des pêches, des melons et en août des premières poires, des figues et des raisins et nous en oublions encore tellement l’été est productif en saveurs.

Faire simplement des confitures restent un bon moyen pour suspendre le temps qui passe toujours trop vite lors de ces belles journées ensoleillées. Pour les réussir, il est nécessaire de suivre quelques petits conseils que Delbard vous donne par la suite.

Nous insistons aussi sur le respect des saisons qui a toute son importance, surtout aujourd’hui où on trouve des cerises à Noël ou des fraises en janvier ! En effet, vous n’obtiendrez rien de bon avec des fruits poussés en serre ou venant du bout du monde dans des frigos, fruits qui n’ont jamais vu le soleil ! Oubliez les épices ou les aromates pour masquer le manque de goût : il suffit de récolter des fruits mûrs de votre jardin ou de la nature environnante et essentiellement de beaucoup d’amour pour réaliser de bonnes confitures-maison.

Astuces Delbard pour une bonne confiture

Les confitures se réalisent avec des fruits entiers ou en morceaux cuits dans un sirop de sucre.

Pour ceux qui disposent d’un jardin ou d’un verger, la cueillette fait partie intégrante de la fabrication des confitures. Procédez à la fraîche, tôt le matin ou en fin de journée et quand le temps est sec. Attendez toujours la pleine maturation des fruits.

Lors de la cueillette, ne tirez pas sur le fruit : s’il résiste, c’est qu’il n’est pas suffisamment mûr. C’est en fait le pédoncule qui doit se détacher de la branche et non le fruit qui doit se séparer de son pédoncule (sauf pour les fraises des bois et framboises).

La cuisson se fait donc en deux temps : les fruits et le sucre commencent par dégager une forte évaporation, car beaucoup d’eau dans les fruits. Dès que la vapeur a disparu, la cuisson se poursuit rapidement et demande à être surveillée assidûment en remuant pour éviter que la confiture attache au fond de la bassine (bassine en cuivre si vous le pouvez). Les impuretés remontent alors à la surface : c’est l’écume. Elle se retire en une seule fois en fin de cuisson à l’aide de l’écumoire ou d’une cuillère à soupe en métal. Les pots peuvent être couverts à chaud ou à froid. 

Le test de cuisson

La confiture est cuite dès qu’elle atteint la température de 105 °C. Pour vérifier sa parfaite consistance, versez quelques gouttes de sirop sur une assiette très froide : elles se solidifient aussitôt.

Question récurrente : Pourquoi ma confiture ne « prend » pas ?

Cela provient du fait que vos fruits utilisés ne contiennent pas assez de pectine ! Laissez-la refroidir puis réalisez à nouveau une cuisson le lendemain en y ajoutant soit quelques pelures et pépins de pommes ou du jus de groseille (à raison de 250 g par kilo de fruits).

Comment dois-je fermer mes pots ?

À chaud : dès la cuisson terminée, remplissez les pots à ras le bord, ensuite, vissez le couvercle sur le pot. Retournez-le aussitôt. La confiture très chaude va rapidement stériliser le pot.

Un an de conservation

Après avoir étiqueté les pots en notant la nature du fruit et la date de fabrication, alignez-les dans un endroit sombre, sec et frais.

Les confitures d’été et astuces Delbard

• Confiture de myrtilles : elle reste assez liquide, rien ne sert de laisser cuire trop longtemps.
• Confiture de melon à la framboise : bien supprimer l’écume !
• Confiture de cassis : utilisez du sucre blanc pur en morceaux ou cristallisé
• Confiture de framboises : si l’écume est trop importante, ajoutez une noisette de beurre frais en fin de cuisson et remuez. L’écume disparaîtra !
• Confiture de tomates vertes au basilic : faire cuire à feu très doux et remuez constamment pour éviter qu’elle attache au fond de la bassine.
• Confiture d’abricots aux amandes : utilisez des amandes fraîches !
• Autres confitures estivales : abricots, pêches, prunes doivent être bien mûrs et il est recommandé de faire cuire les noyaux de prunes pour donner plus de goût.
• Confiture de pêches et d’abricots : ajoutez soit une gousse de vanille fendue en début de cuisson, soit une cuillère à soupe de fleurs de lavande en fin de cuisson.
• Confiture de pêches et de groseilles : quelques feuilles de menthe ciselées en fin de cuisson renforcent la sensation de fraîcheur de ce bon mélange.
• Confiture de quetsches aux noix : si les peaux des quetsches vous gênent, passez ces fruits dénoyautés et coupés en deux au moulin à légumes, grille fine.
• Confiture de reines-claudes : une cuisson vive et courte est recommandée.
• Confiture de figues : avec peu de pectine au cœur de ce fruit, il faut rajouter un jus de citron.
• Confiture de raisins : retirez avec patience les pépins qui remontent à la surface.

Retrouvez notre vidéo tuto ci-dessous :

Vous avez des questions ou des doutes ? Rendez-vous dans votre jardinerie la plus proche où un conseiller saura répondre à vos questions.

Découvrez aussi les vidéos Delbard : https://leblogdelbard.fr/les-videos-youtube/

Vous pouvez aussi nous questionner sur nos réseaux sociaux : Facebook et Instagram