Profitez l’an prochain de la séve pour la récolter, en fonction des années, entre le 15 mars et le 15 avril : la sève de bouleau est riche en minéraux, oligo-éléments et en vitamines notamment les vitamines B. La coulée ou montée de sève du bouleau ne dépend pas des cycles de gel-dégel. Le bouleau stocke les sucres produits sous forme de grains d’amidon, véritable réserve d’énergie qui permet à l’arbre d’économiser l’eau durant la période hivernale.